첫째.싱싱한 문어 고르기

-흑색으로 윤이 나고 살이 단단한 것
-발이 절단되지 않고, 발에 붙어있는 돌기가 달라붙을 것같이 흡착력이 높은 것
-해동시 특유의 끈적거림이 높은 것
-냄새가 나지 않고 눈이 까맣고 선명한 것

★오래된 문어는 부패취, 이취가 나고 점액이 끼고 투명하지 않으며 특히 선도가 떨어져
  회색이 돌고 더욱 시간이 경과된 것은 어두운 적갈색으로 변하며 탄력이 없어집니다.

둘째.문어 손질해서 데치기

1.문어의 둥근 머리를 조금 젖히고 내장이 붙은 부분을 자른 후 머리 가운데 칼집을 넣어
 머리와 내장을 연결하는 막을 잘라냅니다.

2.요리하기 전에 문어의 눈은 도려내고 다리 안쪽의 빨판도 엄지손가락으로 눌러 빼내야 합니다.

3.굵은 소금이나 밀가루를 뿌려 진이 나도록 주무른 후 위에서 아래로 훑어 미끈거리는 것을
  없애도록 합니다.

4.깨끗이 씻은후 끓는 물에 삶습니다.

5.끓는 물에 무를 썰어 넣어 무즙이 우러났을 때 문어를 넣어 데치면 빛깔이
  싱싱해 보이고 맛도 더욱 좋습니다.
  젓가락으로 찔러 들어갈 정도로 충분히 익으면 건져냅니다.
  단 이때 너무 오래 익히면 단단해지기 때문에 주의해야 합니다.

3.건진 문어는 찬물에 넣어 식힌 후 어슷 썰기합니다.

※문어에 대해...

문어는 낙지과에 속하는 연체동물로 연체류 중 가장 지능이 높다고 합니다.
문어에는 아미노산의 일종인 타우린이 풍부한데 타우린은 두뇌의 성장발달 및
눈의 망막 기능을 촉진시킵니다.
또한 피로회복을 돕고 혈중 콜레스테롤 저하 작용도 합니다.
타우린은 포유동물의 심장 조직에서 전체 유리아미노산의 50% 정도를 구성하고 있으며,
심혈관계의 조절과 중추신경계 등 흥분성 조직에 중요한 역할을 합니다.
그외에도 체내 삼투압 조절작용, 세포막 보호 작용, 항산화 효과 등 중요한 생리작용을 합니다